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　　着手：盛华不雅察

　　位于上海浦东新区东路的西贝门店，曾于2008年四肢西贝进攻上海的门店开业，面积过1400平米，是西贝早期大店格式的典型代表。17年后，这承载着西贝上海追念的“起程点之店”悄然摘下西贝招，换上了“天边砂锅焖面”的新门头。

　　这并非孤例。自本年3月贾国龙在北京798园区落地“天边砂锅焖面”以来，该在个多月内已在北京、上海、呼和浩特、圳、杭州、西安六个城市开出11门店，其中大多数是由原来的西贝餐厅更正而来。场以“换”为中枢的自救行径，正在西贝的邦畿上有序进。

　　危境来临：38大哥餐饮的至暗时间

　　西贝走到这步，并非日之寒。

　　2025年9月，罗永浩通过微博公开吐槽西贝菜品“险些全是预制菜且价钱昂”，关联言论赶快登上热搜。随后双你来我往、隔空交锋——西贝早先坚忍回复，贾国龙明确暗意“门店悉数菜品王人不是预制菜”，罗永浩则赏格10万元搜集西贝使用预制菜的把柄，网友曝光的中央厨房制品包装袋让西贝堕入前所未有的信任危境。

　　这场风云的防碍力远预期。西贝门店客流量断崖式下落，贾国龙瞻望2025年9月至2026年3月西贝累计亏本将过6亿元。2025年策动景况差的11月，西贝举座营收仅2.65亿元，不足往年同期半，而单月仅工资项固定支拨就达1.35亿元。令东说念主担忧的是，西贝单店净利润仅有5，额的运营成本与低迷的营收进展，让各式自救表率难以见。

　　本年年头，贾国龙公开证实西贝将关闭寰球102门店，约占门店总额的30泉州不锈钢保温施工，触及约4000名职工。而据多媒体报说念，推行关店范围可能达到140驾驭，占西贝总门店的40。这创立38年的餐饮巨头，认真干预了成立以来严峻的计谋裁减期。

　　换“天边”：场低调而的自救

　　在关店的同期，贾国龙正在进另条并行阶梯：用新联络西贝部分门店和职工。

　　“西贝这个照旧要作念，将来关部分、转（新）部分、保留部分中枢门店。”贾国龙公开暗意。在贾国龙的计算中，“天边砂锅焖面”并非轻便的西贝子，而是个立的。

　　这策略在实行层面展现了惊东说念主的率。有接近西贝的东说念主士向媒体清醒，西贝门店改形成“天边”在落地上难度不大，大部分门店只进行了软装更正。天边砂锅焖面上海东路门店前后仅花了3天时候更正完成，后厨开辟基本保抓不变，供应链也基本沿用了西贝的体系。这意味着，西贝巨大的供应链汇集和门店体系，正在为新的快速铺开提供强硬复古。

　　界面新闻获悉，“天边”现在的彭胀策略主要有两种：经贸易绩较差的西贝门店会被改成“天边”，原来功绩还可以、仍保抓定客流量的西贝，也可能改成“天边”，目标是开释势能，让耗尽者看到和意志这个新。

　　在东说念主员面，“天边”大王人联络了原西贝职工。有耗尽者评价称，上海静安区的门店是西贝改的，举座照旧西贝原班东说念主马在作念。另门店责任主说念主员也暗意，“前天开业的，是西贝旧址，就业员也没变，仅仅换了”。

　　新的“去西贝化”与平价转型

　　“天边砂锅焖面”在家具定位和形象上泉州不锈钢保温施工，铁皮保温正在刻意与西贝拉开距离。

　　新主贾国龙乡内蒙古巴盟特的砂锅焖面，东说念主均耗尽40元至50元，彰着低于西贝91元的东说念主均客单价。论是餐厅称呼照旧装修，王人很难在这新店找到西贝简略贾国龙的印章——莫得西贝标记的红格桌布和招引儿童的元素，拔旗易帜的是举座地面的讳饰以及二楼的乐队上演。伴计在被问及与西贝的关系时以致有些经管：“除了雇主样别的其实没什么关系。”

　　这种刻意保抓距离的策略，既有联络关伴计工的推行考量，也有逃避“预制菜”舆情波及的考量——用新的现制菜品定位，与西贝主在耗尽者领略上进行切割。

　　从现在的市集响应来看，新开局可以。北京798店峰期等位列队已成常态，有媒体报说念称列队平均约小时。但挑战相同拦阻惨酷：北京店的店铺评分仅3.9分，过20的耗尽者给出了中等及以下的评价。关于个刚刚起步的而言，如何均衡彭胀速率与口碑治理，是摆在贾国龙眼前的现实问题。

　　贾国龙的“卸甲”与回首

　　贾国龙个东说念主的角也在发生变化。

　　在经验预制菜风云和关店挪动后，贾国龙已卸任西贝主CEO，由在西贝责任了34年的“老臣”董俊义接任曩昔策动治理。董俊义上任后行了系列“刮骨疗伤”式改换，包括门店治理层降薪、店长负责门店减亏、取消西贝已经的特治理赛场制等，唯目标等于让西贝走出窘境。

　　与此同期，贾国龙明确暗意将回首线、聚焦主业，不再造个东说念主IP。他坦言：“我以为我不适造个东说念主IP，容易雀跃，神采过于丰富……如实‘爹味儿’很重。我对作念个东说念主IP没信心，点信心王人莫得。”

　　而在资金层面，西贝也在积“找钱”。本年1月和2月，西贝取得多轮融资，投资包括新荣记首创东说念见解勇全资控股的企业以及前阿里伙东说念主胡晓明旗下的基金。西贝餐饮注册老本从8990.29万元增至1.02亿元，增幅约13。

　　行业视角：多“换壳”能走多远？

　　西贝的“换”自救并非行业孤例。2025年末至2026年头，大型餐饮集团再次掀翻布局激越，海底捞的“红石榴贪图”已由里面孵化转向市集彭胀，舍弃2025年末已生效运营20个涵盖多个细分域的子。不外，海底捞是在主保抓增长的前提下进多计谋，与西贝在危境中“换号新生”的处境天悬地隔。

　　从西贝本身的历史来看，的存活率并不乐不雅。从2016年启动，贾国龙先后出西贝燕麦面、麦香村、贾国龙堡、贾国龙小锅牛肉等十余个，但多数的人命周期不足两年。其中贾国龙堡曾度在北京开到53门店，终在2024年一齐关停。

地址：大城县广安工业区

　　但此次的情况有所不同。食物产业分析师朱丹蓬暗意，悉数这个词行业现在步入了个同质化的节点，这个新应该会给西贝将来的发展带来丝但愿，“这个品类有地域特，重要的是悉数这个词行业并莫得跑出个具有应、范围应的。是以依托悉数这个词西贝的资源，我以为它出圈是莫得太大的问题的。”

　　“天边”能否破西贝“早死”的魔咒，尚需时候纯熟。但可以细目标是，在关闭102门店、累计亏本6亿元、首创东说念主退居幕后的多重变局之下，贾国龙的“换号新生”之旅，果决开场。

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背负裁剪：杨红卜

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